zeste 1.0
Bron:
Dvortygirl
(
CC BY-SA 3.0
)
(eten, drinken en genotmiddelen)
Semagram (extra betekenisinformatie)
Zeste…
is een stof
- [Geur] heeft een sterk aroma
- [Functie] dient als smaakmaker
- [Herkomst of oorsprong] is afkomstig van de gewassen schil van een citroen, limoen of sinaasappel
- [Gebruikswijze] wordt verwerkt in uiteenlopende gerechten, zoals in salades, sauzen, taart en chocoladegerechten
- [Instrument] wordt verkregen met behulp van een rasp, een dunschiller, zesteur of een mes
Algemene voorbeelden
De zest of zeste is de dunne gele aromatische schil van citrusfruit. Liefst met een dunschiller van de dikke pel schillen of afraspen met een fijne rasp. Gebruik steeds onbespoten citrusvruchten.
Dit is een Hollandaise saus met ingekookte jus d'orange (van bloedsinaasappelen) met een garnituur van zeer fijne julienne van sinaasappelschil (zeste).
Zest is de rasp van citrusvruchten zoals limoenen en sinaasappels. Ed Baines is een grote liefhebber van deze frisse en toch scherpe smaakmaker en gebruikt de rasp in vele bereidingen. Laat u echter niet misleiden door de titel: het kookboek bevat ook veel lekkers zonder zest.
Combinatiemogelijkheden
als object bij een werkwoord
- zestes trekken
Zalm in reepjes snijden. Van citroen zestes trekken en daarna uitpersen.
Van de schil van een goed gewassen sinaasappel zestes trekken en deze blancheren.
met adjectief ervoor
- fijne zestes
Voor de saus: de wijnappelsien uitpersen en de helft van de met de dunschiller afgeraspte schil in fijne zestes snijden.
in voorzetselgroep
- in zestes snijden
Voor de saus: de wijnappelsien uitpersen en de helft van de met de dunschiller afgeraspte schil in fijne zestes snijden.