ezelsoren 1.0
Semagram (extra betekenisinformatie)
Ezelsoren…
is groente; is voedsel
- [Kleur] is donkergroen
- [Smaak] smaakt enigszins naar noten
- [Structuur] bestaat uit langwerpige of meer ronde tongvormige blaadjes
- [Soort] is laat geplukte veldsla (Valerianella locusta)
- [Bereiding] wordt rauw gegeten of versneden en verwerkt in salades of wordt gestoofd
Algemene voorbeelden
Ezelsoren is eigenlijk hetzelfde als veldsla, alleen is deze groente wat later geplukt. Daardoor zijn de bladeren wat groter en steviger. De blaadjes hebben een wat nootachtige smaak. De blaadjes groeien in bosjes bij elkaar en worden meestal geplukt met wortel en al.
Het is de heel jong geoogste, lichte, veldsla die door koks ook wel 'broeivet' wordt genoemd. Om de naamgeving te completeren: de donkerder, wat verder uitgegroeide kwaliteiten van veldsla staan in koksjargon óók te boek als 'ezelsoren'.
Een voorgerecht voor 4 personen: 100 gram lollo rosso (een halve krop), 50 gram veldsla (ezelsoren) voor de dressing: 1,5 - 2 eetlepels wijn- of frambozenazijn, snuf zout en peper, mespunt mosterd, 3 eetlepels olie, 2 eetlepels hazelnoten- of walnotenolie, 1 rijpe mango, 175-200 gram gerookte kipfilet, eventueel 20 gram gepelde walnoten.
Combinatiemogelijkheden
met ander, nevengeschikt substantief
- lamstong of ezelsoren
- ezelsoren of broeivet
Veldsla kennen we in twee soorten. De jonge variëteit die uit vele, jonge, kleine en lichtgroene blaadjes is samengesteld, en de volwassen veldsla. Deze laatste wordt ook wel eens lamstong of ezelsoren genoemd.
Hoewel er ook 'sla' in de benaming voorkomt is veldsla in de verste verte niet verwant aan kropsla (Lactuca sativa). Veldsla, ook wel ezelsoren of broeivet genoemd, is rijk aan vitamine A en C en boordevol mineralen.