lamsnavarin 1.0
Semagram (extra betekenisinformatie)
Een lamsnavarin…
ie een gerecht
- [Ingrediënt] bestaat uit lamsvlees en voorjaarsgroenten zoals jonge wortels, doperwten, sperziebonen, meiknolletjes en nieuwe aardappelen
- [Bereiding] wordt bereid door het vlees samen met de groenten te stoven in een bouillon of een fond
- [Tijd] is vooral een voorjaarsschotel, omdat het lamsvlees dan op zijn best is en ook de groenten nieuw zijn
Algemene voorbeelden
Lamsvlees en lente dat hoort samen. En natuurlijk verse, jonge groenten. Geen gauwgereed gerecht deze lamsnavarin maar het resultaat is verrukkelijk.
Lamsnavarin met lentegroenten: Recept voor 4-5 personen: 1 kg magere lamsschouder; 800 gr nieuwe aardappelen; 1 bosje jonge wortelen; 250 gr boontjes of sugar snaps; 2 koolrabi's; 200 gr doperwtjes (vers of diepvries); 2 rijpe tomaten; 12 jonge uitjes; 2 teentjes knoflook; olijfolie; suiker; witte wijn; kruidentuiltje (van peterselie, laurier en tijm).
Het feest van de keuken vervat in een lamsnavarin, zacht gaar gestoofd lamsvlees, met een carnaval van jonge groenten in de vorm van kleine bolletjes als groene courgette, oranje pompoen, donkerrode biet, witte meiknol en gele aardappel.