ossenhaas 1.0
Semagram (extra betekenisinformatie)
Een ossenhaas…
is biefstuk; is vlees; is voedsel
- [Kleur] is rood vlees
- [Deel] wordt verdeeld in de kop, het middenstuk, het staartstuk en de ketting
- [Samenstelling] bevat weinig vet, bindweefsel of pezen (is niet of nauwelijks geaderd)
- [Geheel] is de lendenspier (de haas) van een os of ander rund
- [Functie] wordt gebruikt om te bereiden tot een vleesgerecht
- [Plaats] bevindt zich aan weerszijden van de lendenen, tegen de lendenwervels, achter het nierbed
- [Temperatuur] wordt doorgaans warm gegeten
- [Behandeling of bewerking] wordt ter bereiding gebraden, gebakken of gegrild (rood, rosé of doorbakken)
- [Gebruikswijze] wordt vaak als lapje vlees opgediend met kruidenboter of een saus (zoals pepersaus of champignonsaus) en met bijvoorbeeld aardappelen en groente als hoofdmaaltijd gegeten
- [Waardering] is het beste gedeelte van een rund, waarvan de meest malse biefstukken gesneden worden
Algemene voorbeelden
Chateaubriand met rozijnen portsaus. Ingrediënten: * 2 biefstukken van de ossenhaas à 300 gram * 1 à 2 eetlepels rozijnen * 3 eetlepels port * 75 gram boter * 1 bekertje crème fraiche * zout en peper.
Vanavond serveerde hij – terwijl ik voorlas, Armand zong en oud-topkok Fagel over zijn carrière vertelde – oesters met een bloody mary-gelei; een carpaccio van ossenhaas met mosterdsambalijs; dropsoep; gevulde kip met cola-saus; en marsepeinsushi's met banaan.
Een hele ossenhaas laat zicht prachtig bereiden in oven of op de barbecue.
Botermalse stukjes gegrilde ossenhaas worden, onder begeleiding van diverse gebakken groenten en een omeletje, geserveerd met een pepersaus en salade.
Combinatiemogelijkheden
als object bij een werkwoord
- ossenhaas bakken
- ossenhaas braden
- ossenhaas grillen
Bak de ossenhaas in zijn geheel in gelijke delen boter en arachide olie scherp aan, tot het een kerntemperatuur van 50º tot 55º heeft. Laat het even ingepakt rusten en snijd het vlees daarna in niet te dunne plakken.
Je kunt ossenhaas in zijn geheel braden in de oven. Als het stuk ossenhaas boven de 750 gram weegt is de oven de beste methode om het vlees te bereiden.
Gril de ossenhaas in ± 3 min. mooi bruin. Keer het vlees en gril ook de andere kant in ± 3 min. bruin. Snijd de ossenhaas in dunne plakjes.
De ossehaas grillen op de BBQ met houtskool, in stukken snijden, over vier borden verdelen en dan de gebakken uien, champignons en spekjes erover verdelen.
in voorzetselgroep
- carpaccio van ossenhaas
- hoofdgerecht van ossenhaas
Bij binnenkomst serveren wij een glaasje champenoise, Luxe sandwiches belegd met: Zalm en komkommer, Carpaccio van ossenhaas, Eiersalade, Jonge graskaas.
Hoofdgerecht van ossenhaas met jus van champignons en truffel.
met ander, nevengeschikt substantief
- stukken ossenhaas
- lapje ossenhaas
U kunt bij De Tipbrug natuurlijk ook kiezen uit andere gerechten, waaronder specialiteiten als Canard sauvage à l'orange (wilde eend in sinaasappelsaus) en Boeuf bourgignonne (malse stukken ossehaas in rode wijnsaus).
Schaamteloos eten zij hun lapje ossenhaas of hun kipfilet en keuren, ongehinderd door enige kennis van zaken, het stierengevecht af.
Woordfamilie
Als linkerlid in samenstellingen en samenkoppelingen
ossenhaas 1.1
Bron:
Dylan Hardesty
(
CC BY-NC-SA 2.0
)
Betekenisbetrekking
| Betrokken betekenissen | 1.1 : 1.0 |
|---|
Algemene voorbeelden
Nog een tip van Amy: de ossenhaas op crostini.
Ossenhaas (100gram) grillen en na bereiding pas zout en peper toe voegen.
Op de kaart vind je [...] ook enkele meer Belgische specialiteiten. Alweer de Antwerpse inbreng, vermoed ik. Zo vind je stoofvlees, varkenskoteletten en diverse steaks, waaronder een ossenhaas van 200 of 300 gr. naar wens gebakken en ook de steak Van Gogh, met Roquefort belegd.
We beginnen met rauwe vis, krijgen daarna soep, zalm, kreeft, salade, een rundvleesrol met ui, ossenhaas, groenten en gebakken rijst, en sluiten af met een dessert en koffie.
Ik heb absoluut geen trek meer in ossehaas als ik het plaatje bestudeer van een vrolijke koe, een lief dik beest, dat kennelijk zichzelf al heeft ingedeeld: 'Geachte klant, uit mijn hals mag u de magere lappen snijden. Uit mijn schouder haal je goelasjvlees. En zo hak ik mijzelf in pekelvlees en stoofrollade, in klaprib en dunne lende, in sukadestukken en rosbief, in soepvlees en ossehaas'.