shiitake 1.0
Bron:
Keith Weller
(
Publiek domein
)
Semagram (extra betekenisinformatie)
Een shiitake…
is een paddenstoel
- [Afmeting] heeft een hoeddoorsnede die varieert van 3 tot 10 cm
- [Kleur] heeft een lichtbruine of donkerbruine hoed vaak met witte stippen of een vlokachtige witte structuur en is wit aan de onderzijde en de steel
- [Smaak] heeft een pittige, aromatische, kruidige smaak
- [Deel] bestaat uit een ronde, platte hoed en een steel
- [Functie] dient als voedsel
- [Plaats van herkomst] stamt oorspronkelijk uit Japan
- [Woongebied] groeit op afgestorven boomstammen
- [Eigenschap of hoedanigheid algemeen] is eetbaar
Wetenschappelijke naam: Lentinula edodes
| Rijk | Fungi; Schimmels |
|---|---|
| Stam | Basidiomycota |
| Klasse | Agaricomycetes |
| Orde | Agaricales |
| Familie | Marasmiaceae |
| Geslacht | Lentinula |
| Soort | Lentinula edodes |
Algemene voorbeelden
Pikant-zure soep. Ingedriënten: 10g wolkenoren, 8 verse shiitake, 75g tofu [...], 50g plakken bamboescheut uit blik.
De shii-take is een vaste paddestoel en ruikt een beetje oosters. U heeft maar weinig shii-take nodig om de bijzondere, krachtige en mystieke smaak volledig tot uiting te laten komen.
In tegenstelling met de champignon die op compost leeft, is de Shii-take een zgn. houtpaddestoel. Ze ruimt in de natuur afgestorven boomstammen op. Deze eigenschap en de natuurlijke cyclus van spoor tot spoor hebben we in onze kwekerijen nagebootst.
Combinatiemogelijkheden
als object bij een werkwoord
- shiitake kweken
- shiitake oogsten
- shiitake telen
De shii-take is een eiwitrijke paddestoel die in Japan al tweeduizend jaar wordt gekweekt. Sinds kort wordt de shii-take echter ook in Nederland geteeld. De shii-take gedijt het beste op dode of afstervende loofhoutstammen, zoals eikenhout. Shii-takes hebben een uitgesproken kruidige nootachtige smaak. Ze zijn vast en sappig en laten nauwelijks vocht los.
De voorste en bovenste Shii-take worden eerst geoogst, zodat de rest ruimte krijgt om uit te groeien.