streekgebondenheid

Oude recepten worden opgediept en terug in de belangstelling gebracht. Meer en meer grijpt het platteland z'n kans met hoeve- en biologische landbouwproducten. Hierbij is "streekgebondenheid" tevens een middel om het ontwikkelingsmodel dat men in de landbouw en de agrarische verwerkingssectoren tot het einde van de jaren '80 hanteerde, maar toen stokte, op een alternatieve manier te continueren.

Alleen dankzij een echte streekgebondenheid kan men die nieuwe economische strategie verder uitwerken, mits een aantal beginselen in acht te nemen, o.a.: A) Dat de weergave van de authenticiteit zou moeten overeenkomen met de nomenclatuur van het aangebodene: bv. Brussels witloof dient als dusdanig te verwijzen naar de regio Brussel en naar het oorspronkelijk product in zijn vorm, smaak, teeltwijze. Dat is iets totaal anders dan witloof uit bv. hydrocultuur.

Bedienings Service werkt samen met verschillende verhuurders van tenten, cateraars en slijterijen. We kiezen bewust voor deze constructie, zodat er sprake is van streekgebondenheid en kostenbesparing voor de klant.

Hieruit volgt dat, volgens de integrale kwaliteitszorg, men z'n klanten door en door moet kennen, want als ze een dienst vragen moet men hierop kunnen inspelen met een aangepast product. In feite bepaalt de klant de productie, de graad van dienstverlening, de graad van streekgebondenheid.

Onze boerenkaasproductie valt wegens orginaliteit en streekgebondenheid en vanwege de ambachtelijke productiemethoden onder het keurmerk 'Gegarandeerd Groningen'.

Wat voor "het systeem" hierbij belangrijk is, is dat volgens het onderzoek van Sylvander Bertil, ca 32% van de Franse consumenten een prijs aanvaarden die 30 tot 50% hoger ligt dan die van de normale gangbare producten, als de streekgebondenheid (hoeveproducten in dit geval) maar echt is.

Bij 'n feest, ontvangst van familie of vrienden, in het goede restaurantgebeuren, ... kijkt men niet zo zeer naar een prijs en koopt men bv. kwaliteitsproducten op basis van streekgebondenheid (volle-grondasperges, dito witloof, een goede streekwijn, 'n ambachtelijk bereide pastei, ...); terwijl voor het dagdagelijkse gebruik de eisen een heel stuk minder zijn.

Kent de Horeca al duidelijk het verschil tussen de (goedkopere) snelle hap en het (duurdere) gastronomisch genieten, dan dienen o.m. ook de landbouwproducenten ten volle te begrijpen dat de consument naast de gewone producten bereid is om meer te betalen voor een scharrelei, kwaliteitsgroenten op basis van streekgebondenheid (bvb vollegronds asperges, grondwitloof, ...), een goede Gentse waterzooi (streekgastronomie is veelal geen synoniem van goedkoop) enz.

De rol van de Academie voor de Streekgebonden Gastronomie (A.S.G.). Met de uitbreiding van de markten, het gamma dat dagelijks aan de verbruiker wordt voorgesteld uit de wereldtuin of de wereldindustrie, wordt het werk van een onafhankelijk studiegenootschap als dat van de A.S.G. steeds groter door het maken van omschrijvingen en bepalingen, door het toetsen van de streekgebondenheid om de evolutie van de tijd en de nieuwe productmethodes, door de uitbouw van een studie- en documentatiecentrum, door haar publicaties.