tannine 1.0
Semagram (extra betekenisinformatie)
Tannine…
is een stof
- [Smaak] smaakt bitter of wrang
- [Functie] wordt gebruikt als smaakbepalend bestanddeel van onder meer wijn en thee en voor het looien van leer
- [Grondstof] zit onder meer in schillen, pitten en steeltjes van vruchten, zoals druiven, en in de bast van eikenhout
- [Eigenschap of hoedanigheid algemeen] heeft een samentrekkende werking op de slijmvliezen van de mond
- [Eigenschap of hoedanigheid algemeen] maakt rode wijn langer houdbaar dan witte
Algemene voorbeelden
Dankzij de hoofdingrediënten, thee en citroen, kreeg Lipton Ice Tea bijzondere dorstlessende eigenschappen toegeschreven. De aanwezige theïne en tannines geven de drank een licht opwekkend karakter.
De gerstkorrel bevat o.a. gemiddeld 60 tot 65% zetmeel, 8 tot 13% eiwitstoffen en 0,1 tot 0,3% looistoffen (wordt soms ook tannine genoemd).
Tannine is een bitterstof die onmisbaar is vooral in rode wijn. Het zorgt voor een goede klaring en fungeert als conserveermiddel. Ook hier is het belangrijk te kijken naar de eigenschappen van de vruchten zodat de tannine het evenwicht van de wijn meebepaalt.
Combinatiemogelijkheden
als object bij een werkwoord
- tannine bevatten
Een bourgogne bevat minder tannine maar hij is scherper en zijn zuren zorgen ervoor dat hij vrij lang bewaard kan worden.