vastkokend

Belangrijk voor het welslagen van dit gerecht is dat er een vastkokende aardappel wordt gebruikt en dan liefst de Nicola, dat is wat Duitsers een Salatkartoffel noemen: stevig, glad en glanzend en niet genegen tot het absorberen van vocht.

Steeds vaker kiezen Nederlanders vastkokende aardappelen boven kruimige soorten, zoals het bintje en de eigenheimer.

Vastkokende aardappelsoorten zijn: Accent, Désiré, Eersteling, Nicola en Opperdoeser Ronde.

Van een zo'n kabeljauw kun je met zijn tweetjes goed smullen. Voor 2 porties : 275 gram winterpeen 275 gram vastkokende aardappels zout 50 gram boter 4 eetlepels room 3 eetlepels fijngesneden peterselie versgemalen peper Schil winterpenen en aardappels met een dunschiller en snijd ze vervolgens in schijfjes van 4 millimeter dik.

Hierbij onderscheiden we de bloemige (variëteit bintje) en vastkokende (variëteiten charlotte, Francini,...) aardappelen.