zouten 1.0
Semagram (extra betekenisinformatie)
Zouten…
is een handeling
- [Doel of bestemming] doet men om eten of een gerecht op smaak te brengen
- [Activiteit of handeling] is bestrooien
- [Middel] is zout toevoegen
Algemene voorbeelden
Met een geblokt schort voor zoutte en peperde hij varkensvlees.
Het vlees met een niet gekarteld scherp mes in plakken snijden, op een schaal leggen, licht zouten en een beetje saus er over scheppen.
zouten 2.0
Semagram (extra betekenisinformatie)
Zouten…
is een handeling
- [Doel of bestemming] doet men om bederf tegen te gaan
- [Middel] is inleggen in zout, bv. grof zeezout, of pekel
- [Object betroffen] doet men met voedingsmiddelen die snel aan bederf onderhevig zijn, bv. vis en viskuit, vlees of kaas. Bekend zijn gepekelde haring, rauwe ham en spek. Soms worden ook groenten gezouten.
Algemene voorbeelden
Als de periode voor de slacht werd meestal het tijdstip gekozen waarop het varken het vetst was en het bewaren de minste problemen stelde. Men besefte bovendien dat grote delen van het geslachte varken in vroegere tijden niet bewaard konden worden (tenzij gedroogd, gerookt of gezouten) en dus onmiddellijk moest worden geconsumeerd.
De kwaliteit van de haring wordt bepaald door de wijze waarop de haring aan boord of aan de wal wordt verwerkt, de opslag, de methode van vriezen, het tijdstip van kaken, het zouten en vooral ook de manier waarop de haring wordt bewerkt voordat ie over de toonbank gaat.
De kaviaar van Reiner wordt licht gezouten met droogzout. Niet meer dan drie procent, terwijl dat bij de bestaande Russische en Iraanse kaviaar kan oplopen tussen de vier en zes procent.