bakkeljauw 1.0
Bron:
Shatabisha
(
CC BY-SA 3.0
)
((vooral) in Suriname)
Semagram (extra betekenisinformatie)
Een bakkeljauw…
is een consumptievis
- [Geur] ruikt naar zout
- [Kleur] heeft een witte of lichtgrijze kleur
- [Smaak] smaakt zout of ziltig en naar vis
- [Ingrediënt] wordt bijna altijd van kabeljauw gemaakt, maar soms van andere, goedkopere witvis, zoals leng, lom of koolvis
- [Bereiding] wordt voor gebruik meestal eerst geweekt om het zacht te maken en te ontzouten en kan dan verwerkt worden in traditionele Surinaamse gerechten zoals broodje bakkeljauw, heri heri, moksi alesi, telo
- [Herkomst of oorsprong] is door de Portugezen van de Vikingen afgekeken en in overzeese koloniën overgenomen
- [Eigenschap of hoedanigheid algemeen] is door het behandelingsproces lang houdbaar
- [Stoffelijke eigenschap algemeen] is ongeweekt hard en taai
- [Behandeling of bewerking] wordt eerste gezouten en vervolgens op de klippen te drogen gelegd
- [Onderscheid of tegenstelling] verschilt van stokvis, doordat bakkeljauw eerst gezouten wordt en doordat het niet aan een stok maar op de klippen gedroogd wordt
Algemene voorbeelden
Deze laatste was het die de moestuin aanlegde en twee keer per week hun keuken bezette om pom, moksi metie en bakkeljauw met kousenband klaar te maken, wat spoedig hun lievelingsgerechten werden.
Als voorname eiwitbron wordt veel kippevlees gebruikt; andere kenmerkende eiwitbronnen zijn bakkeljauw (gedroogde, gezouten kabeljauw) en zout vlees (gezouten rundvlees), die eveneens door de kolonisten werden geïntroduceerd, net als zuurkool, gedroogde erwten en bonen.
Eri Eri (Aardvruchten met bakkeljauw) [...]. Bereidingswijze: De bakkeljauw in stukken snijden en voorkoken om te ontzouten.
Combinatiemogelijkheden
met substantief ervoor
- een broodje bakkeljauw
- broodjes bakkeljauw
Aan de overzijde worden kippetjes gegrild, broodjes bakkeljauw en gezouten vis verkocht.
Hij had broodjes met bakkeljauw meegebracht.
Een servetje waarin jus van een broodje bakkeljauw is gekleefd.