banketbakkersroom 1.0
Bron:
DrSam
(
CC BY-NC-SA 2.0
)
Semagram (extra betekenisinformatie)
Banketbakkersroom…
is room
- [Kleur] heeft een gele kleur
- [Smaak] smaakt romig, zoet en naar vanille
- [Ingrediënt] wordt gemaakt van melk, suiker, eierdooiers, maïzena of custardpoeder en vanillestokjes
- [Consistentie] is dikvloeibaar
- [Gebruikswijze] wordt onder meer gebruikt als vulling van gebak, zoals een tompoes, soes, eclair of puddingbroodje
- [Gelijkenis] lijkt op vanillevla
- [Onderscheid of tegenstelling] heeft een minder gele kleur dan vanillevla
Algemene voorbeelden
Wij trachten nog steeds verder te werken met de gouden stelregels van onze voorgangers zoals het gebruik van basisprodukten op de traditionele manier, bijvoorbeeld banketbakkersroom wordt door ons nog steeds gemaakt door verse melk te koken, met suiker en vanillestokjes en te binden met maïzena. Wij streven ernaar om met goeie basisprodukten te werken.
De kwaliteit van slagroom en banketbakkersroom blijft voor veel bakkers en horeca-uitbaters een moeilijk te beheersen materie.
Ananasvlaai. Vlaaibodem gevuld met banketbakkersroom opgeklopt van volle melk, hierover partjes ananas afgegarneerd met witte chocoladeschaafsel.
Roer drie eetlepels bloem door de puree en vervolgens een voor een drie hele eieren, vier eiwitten en twee eetlepels crème fraîche. Het beslag moet de consistentie hebben van soepele banketbakkersroom en traag van de lepel lopen.