blanke fond 1.0
Algemene voorbeelden
Hoe maken we een blanke fond? Ingrediënten: 2 kg kalfsschenkel en afvalstukken of afsnijdsels, een ontvleesde kippenkarkas of de resten ervan. Voor de aromaten: 150 g wortel, 80 g ui, 60 g prei, 20 g selderij, een kruidentuiltje bestaande uit 20 g peterseliestelen, een takje tijm en een laurierblad, 1 kruidnagel of een klein teentje knoflook. Vocht en zout: 2,5 liter water, 60 g zout. Begin net zoals bij de bruine fond met het ontbenen van het vlees en het in stukken hakken ervan. Leg vervolgens het vlees samen met de groenten in een ruime kookpot en voeg hieraan het water en het zout toe. Als het mengsel kookt mag het kruidentuiltje erbij. Laat dit alles gedurende 3 tot 4 uur trekken op een zacht vuurtje. Schuim regelmatig af. Verwijder tenslotte het vet.