côte à l'os 1.0
(eten, drinken en genotmiddelen)
Semagram (extra betekenisinformatie)
Een côte à l'os…
is vlees; is voedsel
- [Functie] wordt gebruikt om te bereiden tot een vleesgerecht
- [Plaats van herkomst] wordt verkregen uit de zesrib van een rund; is soms ook afkomstig van een varken
- [Behandeling of bewerking] wordt meestal gebakken of gegrild
- [Gebruikswijze] wordt vaak geserveerd en gegeten met saus, bv. bearnaisesaus, hofmeesterboter of mosterdsaus
- [Waardering] geldt als een kwalitatief hoogwaardig stuk vlees
Algemene voorbeelden
De zesrib of côte de boeuf is het gedeelte tussen de spiering en het lendenstuk en is vlees van hoge kwaliteit. Hieruit wordt de côte à l'os gehaald, een dikke snede met been. Als het been eruit gehaald is, wordt het 'entrecôte van de zesrib' genoemd.
Een côte à l'os wordt gesneden uit de zesrib. Aan elke steak zit één rib vast. De Engelsen noemen dit een clubsteak.
De wervelkolom van runderen van meer dan twaalf maanden moet worden weggenomen alvorens het vlees aan de consument wordt verkocht. Deze consument zal dus niet langer bij de slager een "côte à l'os" die gedeelten van de wervelkolom bevat aantreffen; enkel de rib zelf mag nog aan het vlees gehecht zijn. Dit geldt niet indien het vlees afkomstig is van runderen van minder dan twaalf maanden.
In december 1997 werd de verkoop van T-bone steaks (côte à l'os), van ribben en ossenstaart in het Verenigd Koninkrijk verboden, omwille van een eventueel besmettingsgevaar met BSE via de rugklieren.
Combinatiemogelijkheden
als object bij een werkwoord
- een côte à l'os bakken
Hoe bak ik een côte à l'os? Cote de boeuf a l'os. Haal het vlees een 3 tal uur uit de koelkast, kruid het vlees met peper en zout, eventueel grof zeezout (bij een dik stuk mag dit royaal) en besprenkel met enkele druppels olijfolie. Wrijf de kruiden en olie goed in het vlees. Braad het vlees in een hete pan met de helft olijfolie en boter of op een grillpan of op de BBQ op volle hitte. Schroei het vlees goed dicht aan beide kanten tot een mooie bruine korst. Plaats dan het vlees in een voorverwarmde oven van 110°C. ongeveer een 10 tal min. per 2 cm. dikte of plaats de rooster hoger op de BBQ. Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat nog enkele min. rusten.
met adjectief ervoor
- een sappige côte à l'os
- een stevige côte à l'os
Met een stevige, sappige côte à l'os legt Jeroen zowat het beste dat de koe te bieden heeft op de barbecue. Het vetrandje dat rond het stuk tussenrib met bot zit, geeft extra veel smaak tijdens het grillen. Samen met geconfijte aubergine en kruidige primeuraardappeltjes zet je een eerlijke en smaakvolle grillmaaltijd op tafel.
met adjectivisch voltooid deelwoord
- gegrilde côte à l'os
Gegrilde cote à los met hofmeesterboter.
met voorzetselgroep
Voorzetsel: met
- côte à l'os met bearnaisesaus
- côte à l'os met hofmeesterboter
- côte à l'os met mosterdsaus
Papa kookt: Côte à l'os met verse béarnaisesaus.
Gegrilde cote à l'os met hofmeesterboter.
Côte à l'os met mosterdsaus.
in voorzetselgroep
- het been van de côte à l'os
Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat nog enkele min. rusten. Snij het been van de côte à l'os en snij in partjes, bestrooi met wat grof zeezout en een draaitje van de pepermolen.