eetlepel

Voor 2 personen: 400 gram aardappelen; zout; 1 blikje tonijn naturel (netto 185 gram); een half losgeklopt ei; 1 volle eetlepel kappertjes; peper; bloem; olie of boter.

Voor 2 personen: 4 moten heek, van elk 100 gram; zout; versgemalen peper; bloem; 1 deciliter olijfolie; 200 gram fijngesneden lente-ui; 2 blaadjes laurier; 4 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt; 1 deciliter droge witte wijn; 2 deciliter visbouillon (desnoods water); 6 volle eetlepels fijngehakte peterselie; 1 krappe eetlepel fijngehakt koriandergroen; 6 eetlepels amandelschaafsel, tot poeder vermalen.

Er gaat nog een klein kuipje zure room bij en een volle eetlepel mayonaise, plus een beetje witte peper.

Reken per kg schoongemaakte aardappelen 1 grote eetlepel aardappelzetmeel.

Laat de machine 1 minuut draaien tot alles samen zalmroomsoep is. Je hebt ook 4 blaadjes witte gelatine nodig. Die vouw je zo op dat ze in een kopje koud water passen en daarin worden ze vanzelf zacht. Het water eruit knijpen en de zachte gelatine in het pannetje met zalmsap doen. Even op het gas en weg is de gelatine. Inhoud van pannetje bij zalmsoep in de machine en ook een afgestreken eetlepel kappertjes.

Pakketje met zeeduivel en Pelgrim Mayflower Tripel: vier schelvisfilets, elk 150 gram; 250 gram wit van de prei; 4 dl visbouillon; twee afgestreken eetlepels grove mosterd; 1,5 dl Pelgrim Mayflower Tripel (fles van 75 cl); 1 dl slagroom; twee eetlepels fijngeknipte bladselderij; peper uit de molen en zout naar smaak.

Roer drie eetlepels bloem door de puree en vervolgens een voor een drie hele eieren, vier eiwitten en twee eetlepels crème fraîche.

Een fluitje van een cent: een halve kilogram appelen (goudreinetten) schillen en van klokhuis ontdoen, in vieren snijden en aan de kook brengen in een dun laagje water met daarin een half pijpje kaneel en een stuk citroenschil (zonder wit), een eetlepel suiker en een snufje zout.

Voeg bij het eerste deel een eetlepel mosterd.

Chateaubriand met rozijnenportsaus. Ingrediënten: 2 biefstukken van de ossenhaas à 300 gram; 1 à 2 eetlepels rozijnen; 3 eetlepels port; 75 gram boter; 1 bekertje crème fraiche; zout en peper.

Voor 12 Griekse broodjes of 16 bolletjes: 1 pak bruin- of witbroodmix (Koopmans); 25 gram boter; 2-3 eetlepels olijfolie; 100 gram fetakaas; 20 groene olijven (zonder pit, eventueel gevuld); 1 theelepel oregano of een halve theelepel tijm.

Een voorgerecht voor 4 personen: 100 gram lollo rosso (een halve krop); 50 gram veldsla (ezelsoren) voor de dressing: 1,5 - 2 eetlepels wijn- of frambozenazijn [...]; 3 eetlepels olie; 2 eetlepels hazelnoten- of walnotenolie; 1 rijpe mango; 175-200 gram gerookte kipfilet.

Voor 2 personen, als klein voorgerecht: 1 middelgrote rauwe biet (circa 250 gram); 2 eetlepels vinaigrette; 1 eetlepel fijngehakte peterselie; 2 eetlepels zonnebloempitten.

Nagerecht voor 6 personen: 6 deciliter melk; 2 zakjes vanillesuiker; 120 gram kortkokende dessertrijst; 100 gram suiker; 400 gram aardbeien; sap van 1 sinaasappel; 1-2 eetlepels sinaasappellikeur.

Banketstaaf met appel en rozijnen. Ingrediënten: 6 plakjes bladerdeeg, 300 gram amandelspijs, 1 appel, 1 eierdooier, ½ eetlepel citroensap, 3 eetlepel rozijnen, 2 eetlepel paneermeel, 1 eetlepel kofieroom, boter voor het invetten.

Voor 6 personen: circa 30 gram boter; 1 kilogram varkenshaas; zout en versgemalen peper; 2 rijpe avocado's. Citroen-knoflookdressing: 1½ eetlepel vers citroensap; 1½ eetlepel water; 1 dessertlepel fijngehakte peterselie; ½ theelepel fijngeraspte citroenschil; ½ theelepel mosterdpoeder; ½ theelepel suiker; 1 teen knoflook uit de knijper; snufje geelwortel; 1 deciliter plantaardige olie; zout en versgemalen peper.

Voor 3-4 porties: 400 gram vastkokende aardappelen, geschild; 350 gram gekookte worst of verse worst; 100 gram friseé, gewassen en gedroogd. Voor de vinaigrette: 1 theelepel Dijonmosterd (of andere scherpe mosterd); 2½ eetlepel wijnazijn; zout en versgemalen peper; 7-8 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels fijngehakte peterselie.

125 gram kalkoenfilet; 250 gram witlof; 1 eetlepel olie en 15 gram boter; zout, peper, 1 mespunt tijm; 1 eetlepel crème fraîche; circa ½ eetlepel mosterd.

Ingrediënten: 1 banaan, 1 eetlepel citroensap, 3/4 liter dubbeldrank mandarijn-banaan, 1 zakje gelatinepoeder (13 gr), 8 eetlepels gembersiroop, 1/8 liter slagroom, 2 eetlepels witte basterdsuiker, 20 bolletjes gember, spuitzak met grove kartelmond, eventueel 4 takjes munt.

Voor 2-3 porties: 1 schoongemaakt duinkonijn; 125-150 gram pruimedanten (al naargelang de grootte van het konijn), geweekt; 1 eetlepel boter; 1 eetlepel olijfolie; 2 blaadjes laurier; zout; 2 eetlepels cognac; 10 kleine takjes tijm; 2 takjes munt; 2 klontjes suiker; 1 eetlepel wijnazijn; versgemalen peper.

Roerbak bijvoorbeeld de volgende specerijen 5-6 minuten in een droge pan: 1 eetlepel korianderzaad, 1 eetlepel komijnzaad, 2 theelepels kardemomzaad, 2 theelepels kruidnagels, 2 theelepels foelie, 7 cm kaneelstok, 1 eetlepel zwarte peperkorrels en 1 theelepel geraspte nootmuskaat.

Maar ook een eetlepel per dag werkt uitstekend om de lichaamsconditie te verbeteren en weerstand op te bouwen tegen infectieziekten.

Droogvoer: geef ongeveer een hele eetlepel per dag voor Syrische hamsters, en een halve voor dwerghamsters.

Als voedingssupplement bij vrijwel alle chronische aandoeningen: 3x daags 2 eetlepels (30 ml) voor de maaltijd.