geitenkaas

Hij werkte in de bergen voor een project dat de mensen leerde om hun ambachtelijk gemaakte geitenkaas wat commerciëler te bereiden en te verpakken.

Hij heeft geitenkaas met kruiden – sirekke – gemaakt op de traditionele wijze. Die kaas werd in Hassana in een pot van aardewerk gestopt; de pot werd met doeken omwikkeld en vervolgens enkele maanden lang begraven.

Net zoals bij koemelk wordt geitenkaas gemaakt van vetten, eiwitten en melkzouten. De melksuiker wordt door het toevoegen van melkzuurbacteriën omgezet in melkzuur en hierdoor krijgt het de zuurgraad die bepalend is voor de rijping. Hierna wordt zout toegevoegd als smaakmaker.

Ze had altijd al wat geitjes gehouden als huisdieren. Vrienden die een wijngaard in de buurt hadden, vroegen haar op een dag waarom ze geen geitenkaas zou maken.

Een hongerige en dorstige verworpene, deze asielzoeker. Zijn vrouw ziet er verslagen uit, maar dat is een gedachte die hij onmiddellijk onderdrukt. 'Goed,' zegt Beck, 'we gaan geitenkaas leren maken. Ik zal het regelen.' Binnen een paar dagen heeft Beck een boerderij in Frankrijk gevonden waar ze geitenkaas kunnen leren maken.

Ik heb vanmorgen weer een geitenkaas gekocht bij AH.

In les Chapieux gaan we eerst een terrasje doen, in het zonnetje is het zeer aangenaam, uit het zonnetje heb je het wel wat frisjes. Daarna een flesje wijn en een geitenkaas kopen in de plaatselijke winkel, tevens geitenhouderij.

Nina eet met smaak haar geitenkaas op, ze wordt vol afschuw gadegeslagen door de rest van de groep.

Wanneer de geitenkaas wordt geserveerd, ontdekt Yvonne ineens iets vreemds in de kaas. 'Kijk,' zegt ze, 'het lijkt wel alsof er iets beweegt in die geitenkaas!' We kijken van dichtbij, en als Nina haar leesbril opzet ziet ze wat er beweegt. 'Er zitten maden in die kaas,' zegt ze rustig. 'Ik zie ze bewegen. Misschien hebben er vliegen op gezeten.'

Bockstael was een week voordien in dit Provençaals cliché beland. Hij logeerde bij vrienden die hij op de universiteit had leren kennen [...], een ex-trotskistisch paar dat [...] een gigantische ruïne aan de voet van de Mout Ventoux had opgeknapt. Sinds ze er definitief woonden roken ze naar lavendel en rozemarijn en artisanale geitenkaas.

Voor de exclusievere geitenkaassoorten biedt de kaashandel of de markt uitkomst maar de bekendere geitenkazen zijn ook bij de Nederlandse supermarkten verkrijgbaar.

Thuis eten ze het zuurdesembrood en de biologische geitenkaas die hij in de reformwinkel heeft uitgezocht.

Frankrijk kampt met een tekort aan geitenboeren. Dit terwijl de vraag naar Franse geitenkaas alleen maar groeit.

Crottin de Chavignol. Dit is een Franse geitenkaas die oorspronkelijk uit het dorpje Chavignol in de vallei van de Loire komt. Het schijnt dat deze kaas al sinds de zestiende eeuw gemaakt wordt. Deze kaas wordt gemaakt van geitenmelk die eerst redelijk lang (zo'n 24 tot 48 uur) gestremd wordt.

Hollandse geitenkaas wordt bereid volgens een eeuwenoud productieproces van Goudse kaas. De half harde kaas wordt volledig van Nederlandse geitenmelk gemaakt die afkomstig is van in Nederland gevestigde geitenhouderijbedrijven.

Goeie Geit Belegen is een Hollandse geitenkaas waarvan € 0,50 per kilo naar het "Goat to Goat" project van het Lejofonds gaat. Gezinnen die een wees of een gehandicapt kind hebben geadopteerd krijgen van het Lejofonds een geit. De geit zorgt voor inkomsten waardoor het kind in Oeganda naar school kan gaan.

Desembrood met romige jonge geitenkaas.

In een grote pot wacht een brij verse geitenkaas.

Geitenkaas is te koop in diverse rijpingsstadia. Allereerst is er de zachte verse geitenkaas van 1-2 dagen oud; deze is erg zacht van structuur en smaak. De zachte kaasjes zijn zowel wit als cendré (bedekt met gemalen houtskool) verkrijgbaar.

Aperitief: Pastis, een voorgerecht van warme geitenkaas met tomaat en olijfolie, daarna voor Elke een "fricassee de poulet au sauce de cidre" en voor Jan "Maigret de Canard au sauce caramel", en als afsluiter opnieuw een geitenkaasje.

In Buzançais herinner ik me een supermarché met voortreffelijke geitenkaas in de koelvitrine en onweerstaanbare honing op de plank, en een jonge kloosterling in de rij bij de kassa, zijn bruine pij, zijn fiere houding, zijn atletische postuur – sommige mannen schijnen God op de tatami te ontmoeten.

Hoewel de naam anders doet vermoeden is de Salade Miskleun een absolute topper: gefrituurde geitenkaas, notensla, witlof, cashewnoten, muskaatdruifjes en afgemaakt met een koriander-gemberdressing.

Koud buffet [...]. Pommadora tomaat met gegilde geitenkaas en balsamiek dressing.

Hij werkte in de bergen voor een project dat de mensen leerde om hun ambachtelijk gemaakte geitenkaas wat commerciëler te bereiden en te verpakken.

Hij heeft geitenkaas met kruiden – sirekke – gemaakt op de traditionele wijze. Die kaas werd in Hassana in een pot van aardewerk gestopt; de pot werd met doeken omwikkeld en vervolgens enkele maanden lang begraven.

We krijgen als dessert de door de eigenaresse aanbevolen geitenkaas uit Selles-sur Cher. Daar nemen we een eenvoudige rode Touraine bij.

Op hun menu staan zelfgemaakte garnalenflapjes, auberginesalade, olijven en brood met geitenkaas.

Ieder aan een uiteinde zitten ze op de bank te eten, hij zijn rijstebrood met geitenkaas, zij haar brownies.

Bockstael was een week voordien in dit Provençaals cliché beland. Hij logeerde bij vrienden die hij op de universiteit had leren kennen [...], een ex-trotskistisch paar dat [...] een gigantische ruïne aan de voet van de Mout Ventoux had opgeknapt. Sinds ze er definitief woonden roken ze naar lavendel en rozemarijn en artisanale geitenkaas.

Chavignol is een schattig dorpje beroemd om de geitenkaas en de wijn.

De Levende Aarde zweert bij autonomie. Elk onderdeel in de productie of de verkoop van de geitenkaas wordt in eigen handen gehouden.

De geitenhouderij richt zich vooral op de productie van melk voor geitenkaas.

Hij haalt een bord geitenkaas uit de kast waarop hij de foto gelegd heeft.

In een grote pot wacht een brij verse geitenkaas.

Bladerdeeg gevuld met geitenkaas en abrikozen. Dit gerecht kan als een warm voor- of lunchgerecht maar ook als ferme borrelhap geserveerd worden: 1 pakje diepvriesbladerdeeg, 15 a 20 gedroogde abrikozen, 200 gram geitenkaas, 2 eetlepels fijngehakte peterselie.

Ondertussen heeft ze 80 geiten, allemaal met de fles grootgebracht, maakt ze 3 soorten geitenkaas, waaronder een heel lekkere feta.

Zo kunnen de kinderen van basisschool Ste. Marie uit Huijbergen kennis maken met producten uit de geitenhouderij zoals geitenkaas en geitenmelk.

Ik dacht een broodje te maken met gesmolten geitenkaas, honing en tijm, en dat te omlijsten met een grote salade van tomaten, feta en komkommer, maar na die aanslag van afgelopen nacht, heb ik behoefte aan een veel rijkere en zwaardere maaltijd.

Aan de overkant verscheen een heet bord met geitenkaas, komkommer en salade, die allemaal in één keer opgewarmd waren.

Chavignol is een schattig dorpje beroemd om de geitenkaas en de wijn.

'We hebben thuis nog brood en geitenkaas,' zegt hij.

Deze nieuwe Franse AOC-telg wordt omschreven als een frisse maar bijzonder aromatische witte wijn die zowel kracht als finesse perfect weet te harmoniëren. Vooral bij de lokale (vis)keuken komt hij bijzonder goed tot z'n recht: gemarineerde ansjovis, zeewolf, roodbaars zijn stevige aanraders maar de wijn doet het eveneens prima bij gegrilde groentjes, wit vlees en geitenkazen.

Reeds in de oudheid bezondigden atleten zich aan ongezonde voedingsgewoonten om hun concurrenten de loef af te steken. Zo zou de worstelaar en 6-voudig Olympisch Kampioen, Milo van Kroton, (ca. 500 v.c.) het gebruikelijke sportdieet van vruchten en geitenkaas vervangen hebben door een dieet waarbij deze krachtpatser dagelijks 10 kg. vlees, 10 kg. brood en 18 pinten wijn naar binnen werkte!

Nog even en die twee zouden [...] de poort binnengaan, om te verdwijnen in een wereld van boeren, waar Eberhard werd aanbeden – zoals Manuel had verteld – waar hij werd onthaald op zelfgemaakte worsten en geitenkaas, waar de mooiste flessen wijn te zijner ere werden opengetrokken.