gepelde biefstuk 1.0
((vooral) in België)
Algemene voorbeelden
Gepelde biefstuk. De wat mindere kwaliteit biefstuk wordt door je slager ontdaan van zenuwen en peesjes. Op zich is daar niks mis mee, maar soms wordt deze biefstuk ook "geprikt" om 'm malser te maken.
Goede biefstuk hoeft geen krans en hoeft evenmin geholpen te worden om (nog) malser te worden. Voor andere vleesdelen, zoals bief- of baklapjes, kunnen pletten, prikken of kerven wellicht zinvol zijn [...]. In België verkoopt men een bieflapje dat door de vermalser is gehaald als 'gepelde biefstuk'.
De schouder is minder mals vlees, en wordt vaak verwerkt als rosbief of stoofvlees. Hieruit worden ook wel steaks gesneden, die gepelde biefstuk worden genoemd.