ketjap 1.0
Bron:
Jdmtdktdht
(
CC BY-SA 3.0
)
(eten, drinken en genotmiddelen)
Semagram (extra betekenisinformatie)
Ketjap…
is een saus
- [Kleur] heeft een donkerbruine tot zwarte kleur
- [Smaak] heeft, afhankelijk van de toegevoegde kruiden, een zoete of zoute smaak
- [Ingrediënt] wordt gemaakt van o.a. sojabonen, tarwe, kruiden en zout
- [Structuur] is stroperig
- [Functie] dient als marinade, als smaakmaker of smaakversterker bij de bereiding van gerechten uit de oosterse keuken
- [Verscheidenheid] wordt onderscheiden in onder meer een zoete en een zoute ketjap
Algemene voorbeelden
Bij ketjap uit de gangbare handel wordt het fermentatieproces geforceerd en er worden (kunstmatige) smaakstoffen en conserveringsmiddelen aan toegevoegd.
Ketjap kan heel erg zoet (seding), minder zoet (manis) en zout (asin) zijn.
De basis van ketjap vormen de sojabonen. De hieraan toegevoegde kruiden bepalen de smaak van de afzonderlijke soorten.
Ook is er aandacht voor de eerste toko's, Indische restaurants en waroeng kelilings (rijdende toko's), die de repatrianten openden. Het Kooktheater heeft enkele oprichters - of hun nazaten - van deze 'oertoko's' uitgenodigd. Mede door de Indische gerechten uit deze toko's burgerden de nasi goreng, de sambal en de ketjap snel in.
Verhit de beide oliesoorten in een wok en roerbak de reepjes kip met de gemberpoeder en de ui-, knoflook- en pepersnippers circa 3 minuten. Roer de ketjap, de shiitake, de wortel, de paprika, de komkommer en de pinda's erdoor en breng het mengsel al roerende aan de kook.