olijf

Hij zelf woont in Kavala. Hij zorgt voor zijn schoolgaande dochter. Zijn vrouw is de kostwinner. In de tijd dat de olijven geplukt moeten worden komt hij in de weekends op het eiland. Het plukken van de olijven is zwaar werk en het is erg koud.

Een aparte koelvitrine voor de knoflook, paprika, bittere zwarte, groengele reusachtige, Griekse olijven.

Zoals bij de Marokkaanse slager [...], die vertelt dat hij 's middags, bij de zoete muntthee een paar van die overvloedig zoute olijven eet. Want de zwarte Marokkaanse olijven zijn nog steeds de beste.

De groene, nog onrijpe olijven worden het eerst geoogst, in een zoutbad gelegd en daarna in azijn ingemaakt; zij bevatten de meeste voedingsstoffen. Het vruchtvlees van de rijpe zwarte olijven daarentegen is zo oliehoudend, dat het voor de oliewinning wordt gebruikt. Koudgeperst voor huile vierge of huile surfine, waarbij 'extra', 'fijn', 'courant' of 'halffijn' kwaliteitsaanduidingen zijn.

De olijfboom groeit in het Middellandse Zeegebied. De boom met zilverkleurige bladeren neemt genoegen met arme grond en weinig water. Groene olijven zijn de onrijpe vruchten van de olijfboom. Ze zijn dan ook erg bitter. Daarom worden ze een paar maanden gewassen en gepekeld of in zout of olie gelegd.

Zwarte olijven zijn wel rijp, maar toch moeten ook deze vruchten eerst eetbaar worden gemaakt. Zwarte olijven worden eerst met loog behandeld.

De smaak van zwarte olijven is pittiger dan die van groene. Heel bekend is tapenade: gepureerde zwarte olijven.

Voor gevulde olijven worden meestal groene olijven gebruikt. Deze worden ontpit en opgevuld met een stukje paprika, ansjovis of een amandel.

Olijfolie wordt gemaakt van olijven. Transparant geel van kleur en met een nogal karakteristieke smaak. Ze bevat 8-15% meervoudig onverzadigd vet.

De Italiaanse olijfboeren willen een keurmerk dat aangeeft uit welke regio produkten komen. Nu wordt veel 'Italiaanse' olijfolie hier geperst van olijven die zijn ingevoerd uit Spanje, Griekenland of Turkije.

De Zuid-Europese landen zijn bezorgd dat de groeiende trend naar het afsluiten van vrijhandelsakkoorden met ontwikkelingslanden hun eigen productie van olijven, fruit en groenten zal ondermijnen.

Het boek is ook een praktische gids die de medicinale eigenschappen van meer dan 140 voedingsmiddelen beschrijft. Zo kan u gemakkelijk opzoeken dat uien en sjalotten antibiotische eigenschappen hebben, de groei van tumoren remmen en de cholesterol beperken. Ook in dit deel vindt u receptjes zoals wortelsalade, tapenade van olijven of gegrilde zalm met honing en gember.

We gingen op de deken zitten en waren beiden overtuigd dat er nu een wonder zou gebeuren. De deur werd weggeschoven en een van de meisjes bracht ons een fles wijn, twee bekers en ook een handvol olijven.

Hij heeft geen idee hoe hij de zaak het beste kan aanpakken, en een ander onderwerp wil hem ook niet te binnen schieten. Met elkaar aan tafel zitten valt niet mee. Met neergeslagen ogen eet ze een paar olijven. Ze schenkt zich nog eens in. Snel bestelt hij een kan water.

'Fles cola niet duurder, potje olijven weer wel' - Bij de consumentenbond regent het klachten over prijsverhogingen door de invoering van de euro. Vooral de horeca, videotheken en parkeergelegenheden proberen munt uit de euro te slaan.

Karien ging voor de derde keer rond met een schaaltje olijven. Het verbaasde Lilly vooral dat Tom er alweer een nam, terwijl hij van olijven gruwde.

Bij onze champagne kregen we een niet onaardige portie Zeeuwse mosselen voorgeschoteld als "amuse bouche". Echt een lekkere combinatie, champagne, mosselen en een prachtige wijnkelder. Er waren ook nootjes, olijven en andere versnaperingen voorzien.

We installeren ons in de kleine, maar comfortabele kamers en kleden ons om. Op het terras wachten Yvonne en Jacqueline met olijven en pinda's.

Vergeet het hectische en breng wat Toscane in het alledaagse leven. Een verleidelijk aanbod dat de auteur overtuigend weet over te brengen. Olijven, ansjovis en kappertjes. Wie graag mediterraan eet en kookt, zal ongelooflijk veel plezier beleven aan dit mooie boekje.

"De olijf heeft lange wortels en is in staat veel vruchten te dragen", zei Prodi maandag. "De olijf leeft lang, groeit van het zuiden tot aan (de provincie) Trentino. Hij is erg sterk en weerstaat de wind."