paling in 't groen 1.0
((vooral) in België)
Algemene voorbeelden
Overal in Vlaanderen prijkt de Paling in 't groen dan ook op de menukaart. In menig Belgische keuken wordt dit gerecht met enige regelmaat op tafel gezet. Een mooi recept waar talloze bereidingen bij mogelijk zijn. We hebben het eigenlijk over gestoofde of gebakken paling in een saus met verse groenten en groene kruiden.
Bekende Vlaamse gerechten als "Vlaamse karbonaden" (gestoofd rundvlees) en "Paling in 't groen" worden afhankelijk van de culinaire streektraditie, vaak verrijkt met amberbier.
De paling voor paling in 't groen of de zalm voor zalm op Voerense wijze wordt al lang niet meer in kreken en beken van de lage landen gevangen.