pho 1.0
(eten, drinken en genotmiddelen)
Semagram (extra betekenisinformatie)
Pho…
is soep; is een gerecht; is voedsel
- [Ingrediënt] wordt in de oorspronkelijke niet-vegetarische variant gemaakt van o.a. bottenbouillon, rundvlees, rijstnoedels en kruiden
- [Herkomst of oorsprong] wordt gemaakt volgens een Vietnamees recept, vermoedelijk afkomstig uit in het noorden van Vietnam en daterend van het begin van de 20e eeuw
- [Gebruikswijze] was in Vietnam oorspronkelijk een ontbijtgerecht
Algemene voorbeelden
Vietnam kent verschillende soepen die, samen met een aantal bijgerechten, als een complete maaltijd worden opgediend. In de streken bij de kust zijn vissoepen bijzonder in trek. Pho, een soep met rundvlees, is onbetwist de populairste en ook kostbaarste van alle soepen in Vietnam. Rundvlees is duur want in Vietnam worden runderen gebruikt als trekdieren en nauwelijks als slachtvee gehouden.
Toen ze een paar jaar geleden met de meisjes terugging naar hun geboorteland Vietnam ben ik meegegaan en sindsdien ben ik verslingerd aan pho. Er zijn tijden dat ik deze soep elke lunch eet. Je spreekt het uit als 'fuh' en in Hanoi wordt het werkelijk overal gegeten, meestal in stalletjes op straat." „Ik heb de soep leren koken door goed op te letten hoe ze het daar maken. Eerst wat gekookte mie in een kom, dan vlees erop, bouillon erover en lente-ui en soms wat groente erbij. Om een wat uitgebalanceerder geheel te krijgen doe ik er zelf trouwens wel veel meer groente in, rauw of kort gekookt."
Comfort food is het soort eten dat je, in Oliver's woorden, „een veilig, geborgen, voldaan, opgewonden of geliefd gevoel" geeft. Welke gerechten dat concreet zijn, verschilt per individu en heeft alles te maken met de cultuur waarin iemand is opgegroeid. Vandaar dat in dit boek gekozen is voor een eclectische aanpak. De recepten lopen uiteen van Britse bonen op toast tot Braziliaanse feijoda, van Poolse pierogi tot Griekse moussaka en van tot Ghanese pindastoof tot Vietnamese pho.
Nu heeft Amsterdam meer Vietnamese restaurants, meestal eenvoudig met een kleine kaart waarop springrolls, summerrolls en pho, maar bij Bo Nam grijpen ze hoger, het is een Asian bistro; de Franse en Vietnamese keuken hebben elkaar omarmd.
Het valt niet mee om een bouillon voor pho te maken zonder vlees en botten.