roggebrood

In het noorden en oosten van ons land werd vroeger veel rogge verbouwd. In deze streken wordt roggebrood gebakken van gebroken roggekorrels. Het binnenste van het roggebrood, ook wel kruim genoemd, is vochtig.

'Kun jij nog eens uitleggen waarom ze in Noord-Holland ook roggebrood eten?' vroeg ze.

De bovenzijden van de gevormde broden worden, net voordat ze de oven ingaan, bestreken met water of koude koffie om een mooie bruine korst te verkrijgen, dit noemt men "netten". Roggebrood kan men met karnemelk netten, terwijl luxebrood met geklopte eieren wordt bestreken.

Men gebruikt zuurdesem tegenwoordig enkel voor het maken van roggebroden of gemengde broden, niet meer voor wit tarwebrood.

Vezelrijke voeding betekent heus niet dat je alleen nog donker roggebrood mag eten.

Ronde roggebroden werden uit plastic tassen te voorschijn gehaald. In een kring van stenen werd een vuur gemaakt voor het roosteren van sardines.

Manden met brood, echt wít brood, in plaats van de zwarte roggebroden die dagelijks met paard en wagen in kisten werden aangevoerd.

De samenstelling en de bereiding van roggebrood zijn in Nederland historisch en regionaal bepaald. Ruwweg is roggebrood te onderscheiden in drie soorten: noordelijk (Fries en Gronings), Gelders en zuidelijk (Brabants en Limburgs).

Rederij Noord-Zuid heeft een ruime sortering eersteklas borrelgarnituren. Deze borrelgarnituren bestaan uit [...] Noord-Zuid Roggebrood met Hollandse haring; Cervelaathoorntje met gevogeltemousse [...]; Canapé met een meloenparel en Serranoham Caribbean (warm).

Dit is een ouderwetse; roggebrood met stroop. Bevestig de roggebrood aan een hair. Uitermate geschikt voor de vangst van karper.

Wanneer de inflatie op gemiddeld 2 % per jaar ligt, bedraagt de waardevermindering over een periode van 30 jaar niet 60 % (30 maal 2) maar 80 %, door de cumulatie van inflatie over inflatie. Bij 3 % is dit al 140 %; een pakje roggebrood van een gulden kost in 2025 2,40 gulden.

Boeren had een boerenomelet gevraagd [...]. Een stevig geval met ham, spek en schijfjes worst. "Heb ik in Wenen ook eens gevraagd," zei hij, terwijl hij grote happen naar binnen stouwde; een mirakel, dat hij er zo mager bij bleef. "Toen kwamen de eieren op een plak roggebrood, met apart eromheen ham en spek en uien. Elke kok heeft zo zijn eigen receptjes."

Rond halftwaalf lagen de dampende beenderen op de houten keukentafel, merg glibberde eruit. Mijn moeder strooide er zout op, smeerde het op een snee roggebrood, at het op.

Vaak wordt het in één adem genoemd met erwtensoep, spek of boerenkaas: roggebrood. Dat het 'brood' heet, is eigenlijk verwonderlijk. Sneetjes roggebrood hebben een compleet andere geur, kleur, structuur en smaak dan 'gewoon' brood. Roggebrood is veel compacter. De volle korrels, de ruwere vezel en de wat vochtige, soms stroperige structuur maken van roggebrood stevige kost.

Voor een haring van dik een ons - wat voor de Nederlandse adept al richting walvis gaat - betaalt de oosterbuur graag drie mark. Het vastgrijpen bij de staart en het langs de huig laten glijden van Hollandse maatjes zal in Duitsland nooit populair worden. Filetjes op een stukje roggebrood doen het beter.