stokvis 1.0
Bron:
Gunnar Hafdal
(
CC BY 2.0
)
Semagram (extra betekenisinformatie)
Een stokvis…
is een consumptievis
- [Kleur] heeft een witte tot lichtgrijze kleur
- [Ingrediënt] wordt eigenlijk gemaakt van kabeljauw, maar soms worden ook andere, goedkopere witvissen gebruikt, zoals heek, leng of koolvis
- [Bereiding] wordt voor gebruik meestal eerst geweekt en ter bereiding gekookt om de vis zacht te maken
- [Herkomst of oorsprong] wordt nog altijd traditioneel in Scandinavië gemaakt en komt oorspronkelijk van de Vikingen, die dit op hun beurt van de Indianen afgekeken hadden
- [Eigenschap of hoedanigheid algemeen] is door het behandelingsproces lang houdbaar
- [Stoffelijke eigenschap algemeen] is ongeweekt hard en taai
- [Behandeling of bewerking] wordt aan stokken te drogen gehangen, oorspronkelijk in de koude lentelucht
- [Onderscheid of tegenstelling] verschilt van klipvis of bakkeljauw, doordat stokvis niet eerst gezouten wordt en doordat het aan een stok en niet op de klippen gedroogd wordt
Algemene voorbeelden
Kabeljauw wordt vaak gebruikt voor het maken van klipvis en stokvis. Stokvis is gedroogde kabeljauw, klipvis wordt eerst gezouten en dan gedroogd.
De stokvis, een gedroogde kabeljauw, leende zich al vroeg voor de export, want het product bleef zonder koeling jarenlang goed.
Stokvis. Gedroogde, ongezouten, ontkopte, uitgehaalde kabeljauw of kabeljauwachtige vis, zoals heek, leng en koolvis, die vroeger opengeklapt aan stokken, nu op rekken in het voorjaar in de buitenlucht droogt. Dit gebeurt in Noorwegen [...]. Dikwijls wordt ook de gezouten klipvis, die eveneens in Noorwegen, nu op de klippen, wordt gedroogd, 'stokvis' genoemd.
U kunt een keuze maken uit entrecote van de streng, versgerookte casselerrib, brochette, regenboogforel met amandelen, zalm met dillensaus en stokvis uit de Barentzszee.
'Weet je wat speciaal van hier is?' zei ik. 'Speciaal van Barcelona? Hou je van vis?' 'Soms,' zei Emma. 'Esqueixada de bacalao,' zei ik. 'Dat is gerookte kabeljauw. Eigenlijk is het stokvis die ze langzaam zacht hebben laten worden in een mengsel van olijfolie en paprika's en uien.'
Querini heeft een interessant verslag van deze ongewilde ontdekkingsreis nagelaten. Hij was erg onder de indruk van de eenvoud, ijver en vroomheid van de eilandbewoners. En toen hij vertrok, kreeg hij zestig stokvissen en drie roggebroden mee. Daarmee zou de belangstelling in Italië voor de stokvis, de stoccafisso, ontstaan zijn. Een feit is dat het merendeel van de stokvis geëxporteerd wordt en vooral naar Italië gaat [...]. Ook Portugal en Brazilië zijn grote afnemers, want bacalao is volgens de taalkundigen in feite hetzelfde woord als kabeljauw, alleen een beetje door elkaar geschud. De stokvis, een gedroogde kabeljauw, leende zich al vroeg voor de export, want het product bleef zonder koeling jarenlang goed.