wijnsteen


wijnsteen 1.0

zuur kaliumzout van wijnsteenzuur dat zich afscheidt van de wijn en als een kristalvormig bezinksel neerslaat op de binnenwand van een wijnvat of een wijnfles; gekristalliseerd bezinksel in wijn

Semagram (extra betekenisinformatie)


Wijnsteen…

is een kaliumzout; is een zout; is een stof

  • [Geur] is reukloos
  • [Kleur] is kleurloos of neemt de kleur aan van de wijn
  • [Smaak] smaakt licht zuur
  • [Uiterlijk] heeft het uiterlijk van een korst
  • [Structuur] is gekristalliseerd of korrelig
  • [Geheel] behoort tot de zouten
  • [Herkomst of oorsprong] is afkomstig uit wijn
  • [Ontstaan] ontstaat door kristallisering
  • [Plaats] zet zich af op de binnenwand van een wijnvat of wijnfles of onder de kurk

Wetenschappelijke naam: kaliumwaterstoftartraat

Formule KHC4H4O6

Algemene voorbeelden


Wijnsteen is wijnsteenzuur wat omgezet is in kristallen. Het ziet er uit als grote suikerkorrels en kun je zowel op de bodem van de fles vinden als aan de onderkant van de kurk. Het zijn de zouten van de wijnsteen die gekristalliseerd zijn. De kristallen zijn smaakloos en hebben geen invloed op de kwaliteit van de wijn en ook niet op je gezondheid dus je kunt de wijn gewoon drinken.

http://wijnwoordenboek.skynetblogs.be/tag/wijnsteenzuur,

Kaliumzuurtartraat, in de volksmond ook wel wijnsteen genoemd, is het monokaliumzout van wijnsteenzuur L(+) [...]. Deze slecht oplosbare samenstelling kristalliseert en zet zich af aan de binnenkant van de wijnvaten tijdens alcoholische fermentatie of gisting.

http://www.voedingswaar.nl/bakpoeder.htm

Wijnsteen, tartarus, is opgelost aanwezig in druivensap en zet zich tijdens de gisting af op de vaten. Als dat gezuiverd wordt levert het de cremor tartari, crème de tartre, cream of tartar en cremortar, KHC4H4O6 (kaliumwaterstoftartraat). Het is kleur- en reukloos, smaakt zwak zuur en lost moeilijk op in water.

http://www.volkoomen.nl/Edelstenen/wijnsteen.htm

Na het oversteken van wijn in de wijngaard blijft een kristalvormig bezinksel over in de kuipen en vaten. Dit bijprodukt van wijn wordt wijnsteen genoemd [...]. Het neerslaan van de wijnsteen kan worden tegengegaan door het toepassen van natriumcitraat en door bevriezing van de wijn voor botteling.

http://wijn.blog.nl/leren-over-wijn/2007/03/04/wat_is_wijnsteen,

Wijnsteen [...]: bij witte wijnen ontstaan witte kristallen en bij rode wijnen rode kristallen. Deze zien eruit als glassplinters en ontstaan meestal eerst op de onderkant van de kurk.

http://home.scarlet.be/pedroalco/Wijn___Bier/Wijn_-_Vinificatie/Defecte_Wijnen/defecte_wijnen.htm

Natuurlijk was ik benieuwd of er nog een beetje smaak aan zat: helaas vooral erg knisperend en gruizig, de wijnsteen bewaarde alleen de kleur van de wijn.

http://wijntjes.blogspot.nl/2012/03/wijnsteen-bij-chateau-lagrange-2003.html,

Wijnsteen [...] in de wijn is geen slecht teken. Om maar direct met de deur in huis te vallen. De kristallen in de wijn zijn en niet schadelijk en ze zijn ook geen teken van gebrek aan kwaliteit – juist integendeel. De edelstenen van de wijn zijn meestal al in jonge wijnen te vinden. Op zijn minst geven ze een hoog gehalte aan mineralen in de wijn aan.

http://www.chateaubonbaron.com/wijnsteen.html,

Woordfamilie


Als linkerlid in samenstellingen en samenkoppelingen


wijnsteen 1.1

gezuiverde wijnsteen in de vorm van wit poeder, onder meer gebruikt in culinaire toepassing, bijvoorbeeld als rijsmiddel; wijnsteenpoeder

Betekenisbetrekking


metonymie
Betrokken betekenissen 1.0 : 1.1

Semagram (extra betekenisinformatie)


Wijnsteen…

is een poeder; is een stof

  • [Kleur] is wit
  • [Structuur] is poedervormig
  • [Functie] dient onder meer als rijsmiddel in bakproducten
  • [Bereiding] wordt bereid door zuiveren en raffineren uit wijnsteen of wordt gemengd met kaliumhydroxide (potassium hydroxide) om het zuur te neutraliseren
  • [Grondstof] wordt gemaakt uit ruwe wijnsteen
  • [Plaats] wordt vaak verkocht in natuurvoedingswinkels
  • [Onderscheid of tegenstelling] is minder zuur dan wijnsteenzuur

Algemene voorbeelden


Kaliumzuurtartraat, in de volksmond ook wel wijnsteen genoemd, is het monokaliumzout van wijnsteenzuur L(+) [...]. Deze slecht oplosbare samenstelling kristalliseert en zet zich af aan de binnenkant van de wijnvaten tijdens alcoholische fermentatie of gisting. Het verzamelde residu wordt gebruikt als grondstof voor de vervaardiging van geraffineerd wijnsteen dat wordt verkregen door opeenvolgende reinigingen van het ruwe product.

http://www.voedingswaar.nl/bakpoeder.htm

Wijnsteen is een zout dat neerslaat bij de wijnbereiding en wordt gebruikt als rijsmiddel samen met natriumbicarbonaat.

http://www.avantgardecosmeticswebwinkel.nl/a-25293407/gietzeep-natriumhydroxide-kaliumhydroxide-stearic-acid-enz/cream-of-tartare-wijnsteen-va-50gr,

Wijnsteen (niet verwarren met wijnsteenzuur, of potassium tartrate, want dat is H2C4H4O6), crème de tartre, cream of tartar, cremortart, kaliumbitartraat, kaliumwaterstoftartraat, E336 [...]. Wijnsteen vormt vaak "de zure component" in bakpoeder (zie hierboven), wat dan dus wijnsteenbakpoeder heet. Met een snufje wijnsteen kun je geslagen eiwitten voor bijvoorbeeld meringue stabiliseren, voorkomen dat siropen gaan kristalliseren of groenten hun kleur verliezen bij het koken.

http://www.aziatische-ingredienten.nl/rijsmiddelen/,

Abrikozensinaasappelsoufflé [...]: 1 blik abrikozen, (410 g) [...]; 3 eieren, gesplitst [...]; 2 el tarwebloem; ½ tl wijnsteenpoeder (natuurvoedingswinkels); poedersuiker.

http://lestroisgrasses.nl/Recepten/recept_get.php?id=135&catagorie=Desserts%20&%20gebak