gluten 1.0
(Het woord wordt vaak ten onrechte als een meervoudsvorm opgevat en dan voorafgegaan door het lidwoord de.)
Semagram (extra betekenisinformatie)
Gluten…
is een stof
- [Samenstelling] is opgebouwd uit de proteïnen gliadine en glutenine
- [Functie] dient als reservevoedsel voor een plant
- [Herkomst of oorsprong] komt voor in de korrels van tal van graansoorten, zoals onder meer tarwe en rogge
- [Eigenschap of hoedanigheid algemeen] geeft elasticiteit, stevigheid en luchtigheid aan een bakprodukt
- [Bijverschijnsel] leidt bij mensen met coeliakie tot ernstige allergische reacties
Algemene voorbeelden
Er wordt veel onderzoek gedaan naar de structuur en functie van gluten. Gluten is een verzamelnaam voor een grote groep eiwitten, de gliadines en de glutenines.
Gluten is een eiwit dat voorkomt in haver, rogge, gerst en tarwe. Het zorgt voor een goede samenhang van het deeg (bijvoorbeeld brooddeeg).
Combinatiemogelijkheden
als object bij een werkwoord
- gluten bevatten
Pasta wordt meestal van tarwe gemaakt en bevat dus gluten.
Tarwe heeft hele goede bakeigenschappen, omdat 80% van de eiwitten gluten zijn. Die maken het gebak luchtig. Dat is ook de reden waarom meelsoorten die weinig gluten bevatten( zoals maïsmeel), vaak met bloem worden vermengd.
- gluten (niet goed) verteren
Gluten wordt soms niet goed verteerd. De darmwand kan hierbij zo beschadigen, dat ook andere voedingsstoffen niet meer via de darmwand in het lichaam kunnen worden opgenomen. Deze ziekte heet Coeliakie en kan zich al op jonge leeftijd openbaren. Om gistingsdiarree te voorkomen moet consumptie van lactose worden vermeden. Wij hebben een ruim assortiment aan lactosevrije producten.