kalfskop 1.0
Semagram (extra betekenisinformatie)
Een kalfskop…
is een lichaamsdeel; is een deel
- [Functie] wordt gebruikt als voedsel
- [Herkomst of oorsprong] is afkomstig van een kalf
- [Tijd] was vooral populair in vroegere tijden
- [Behandeling of bewerking] wordt langdurig gekookt en opgediend in een saus of verwerkt tot vleeswaar
- [Lichaamsdeel] is de kop, waarvan vooral het wangvlees, de tong en de hersenen van belang zijn
- [Waardering] gold vroeger als een feestgerecht
Algemene voorbeelden
De twee zonen, Giovanni en Giuseppe, werden er vorig jaar van beschuldigd dat ze een afgesneden kalfskop naar de woning van de burgemeester hadden gegooid, maar de klacht werd niet weerhouden.
De kalfskop is ooit een paradestuk geweest op elke feesttafel. De kop werd gekookt in een gekruid kooknat en de grote kunst bestond erin om de kop zo wit mogelijk te houden.
Maak de kalfskop zorgvuldig schoon en verwijder de hersenen of vraag de slager het voor u te doen. Overgiet met water en voeg er de gesneden wortelen, uien, prei, selder, peterselie, tijm, laurier, zout, peper, kruidnagels, muskaatnoot en salie bij. Laat 3 tot 4 uur doorkoken en schuim geregeld af. Kook de schoongemaakte en gespoelde hersenen 20 minuten in water met wat azijn.
kalfskop 1.1
Betekenisbetrekking
| Betrokken betekenissen | 1.0 : 1.1 |
|---|
Semagram (extra betekenisinformatie)
Kalfskop…
is vlees; is voedsel
Algemene voorbeelden
Ingrediënten voor 4 personen - 1 kg kalfskop, ontbeend en opgerold (te bestellen bij slager of triperie) - enkele augurken [...] - fijn zout en versgemalen witte peper.
Dit is een limburgs recept, wat ze met de karnaval maken. Vroeger gebruikte ze hier kalfskop voor, maar dat heb ik nooit gedaan.
Vaste verbindingen
kalfskop in tomatensaus
-
gerecht bestaande uit stukjes kopvlees van kalf, gestoofd in een kruidige tomatensaus
In dezelfde geest bestel je hier ook AAAAA-andouillette met Gentse mosterd of knoflook, cassolette uit Toulouse en de wel heel bijzondere en heerlijke kalfskop in tomatensaus, waarbij de liefhebbers van sudder- en stoofpotjes duimen en vingers bij zullen aflikken.
-
(
(vooral) in België )vleeswaar bestaande uit stukjes kalfsvlees en kalfstong in een aspic met tomatenpuree, die wordt geserveerd in plakkenHet Breugel bord. Assortiment van fijne vleeswaren. Zwarte en witte pensen. Assortiment van terrines en pasteien. Breugelkop en Kalfskop in tomatensaus. Een spiesje briekaas.
kalfskop in schildpadsaus
-
(
(vooral) in België )gerecht van stukjes kopvlees van kalf in een tomatensaus waaraan zogenaamde schildpadkruiden zijn toegevoegdEssentieel is dat er een hoofdstuk aan voedingsvoorlichting werd gewijd. Daarna volgen spijskaarten, onder meer voor de varkenskermis, en recepten gaande van kalfskop met schildpadsaus tot matrooseieren en kieken met blonde saus.
kalfskop en tortue
-
(
(vooral) in België )gerecht van stukjes kopvlees van kalf in een tomatensaus waaraan zogeheten schildpadkruiden zijn toegevoegdDit gerecht wordt ook koud en in plakken gesneden als vleeswaar geserveerd.In dit sfeervol interieur dat u terugbrengt naar de tijd van het Franse cabaret, geniet u van de kookkunsten van chef Andy Verdonck. Om de twee weken wordt de menukaart aangepast, maar een aantal klassiekers komen steeds terug. Zo kon Andy al menig recensent bekoren met zij vol-au-vent 'Au Petit Coin', en ook de kalfskop 'en tortue' is een absolute topper.
Schildpadkruiden zal je niet zo gemakkelijk meer vinden. Het is een specerij uit de oude doos. Ze werden enkel gebruikt voor de kalfskop "en tortue". Deze kalfskop was een imitatie van de echte zeeschildpad (tortue) die sinds 1962 beschermd is. Er zijn verschillende samenstellingen mogelijk. In de meeste gevallen is dit een mengsel van rozemarijn, salie, koriander, basilicum, marjolein, bonenkruid en tijm.
kalfskop met hersensaus
-
(
(vooral) in België )vleeswaar bestaande uit stukjes kopvlees van kalf in een aspic, waarbij als saus een mayonaise wordt geserveerd waarin fijngeprakte kalfshersenen verwerkt zijnKalfskop met hersensaus is een gerecht dat links en rechts nog steeds gemaakt wordt. Of er nog echt veel kalfskop voor gebruikt wordt weet ik niet. Dit is afhankelijk van de slagerij in kwestie. Meestal zullen er veel afsnijdsels van kalf in gebruikt worden.
kalfskop 2.0
Betekenisbetrekking
| Betrokken betekenissen | 1.0 : 2.0 |
|---|
Semagram (extra betekenisinformatie)
Een kalfskop…
is een persoon
- [Eigenschap of hoedanigheid algemeen] is dom
- [Activiteit of handeling] doet domme dingen waardoor hij zaken doet mislukken
- [Waardering] wordt minachtend of met wrevel bekeken
Algemene voorbeelden
Het is maar een voorbeeld, ik wil alleen maar zeggen: toen we voor 't eerst breuken kregen, was ik helemaal nergens meer, toen dacht ik zelf ook dat ik een kalfskop was, een uilskuiken eerste klas.
Ook Leys zag er tevreden uit. Je had daar een goede onderneming volgens hem, het kwam erop aan mee in die boot te springen. Maar nee dus. Alles weg. Verdwenen. 'Heeft Baels dat gedaan?' 'Ja.' 'De kalfskop! Wanneer was dat?' 'Een kleine twee jaar geleden.' 'Enkele maanden voor die aanbesteding.' 'Ja.' 'Ik kan het niet geloven. De oetlul!'