lamsrack 1.0
Bron:
Mike
(
CC BY-NC-SA 2.0
)
Semagram (extra betekenisinformatie)
Een lamsrack…
is een stuk vlees
- [Omvang concreet] is groot genoeg voor meerdere eters; bevat twee of drie ribben per persoon
- [Samenstelling] bestaat uit een deel van het rugstuk van een lam, van één zijde van de wervelkolom, ontdaan van het bot van de rug, maar niet van de ribben
- [Functie] wordt bereid als gerecht, vaak bij een feestmaaltijd
- [Herkomst of oorsprong] is afkomstig van een lam
- [Behandeling of bewerking] wordt meestal ontdaan van de vetlaag; wordt gebraden en opgediend met een stuk van het bot van de ribben, dat buiten het vlees uitsteekt en dat afgeschraapt wordt; wordt aan tafel versneden; wordt soms opgediend met een manchet aan het uiteinde van het bot
Algemene voorbeelden
Een lamsrack is niet zo bekend als een lamskoteletje. Als de lamskoteletjes nog aan elkaar zitten vormt dit samen een lamsrack. Aan tafel wordt deze lamsrack in gelijke stukken gesneden en mooi op een bord gedresseerd.
Bak in een hete pan met boter en olijfolie de lamsrack kort aan beide kanten aan, zodat deze mooi bruin is geworden en leg deze dan aan de kant.
Het ribstuk van de lam noemen we lamsrack. Het vlees is heel sappig, mals van structuur en fijn van smaak. Snijd je het vlees tussen de ribbetjes los, dan heb je lamskoteletjes. Doordat je de lamsrack eerst in z'n geheel hebt gebakken, blijft het vlees mooi rosé en heerlijk zacht. Een echte delicatesse.
lamsrack 1.1
Betekenisbetrekking
| Betrokken betekenissen | 1.0 : 1.1 |
|---|
Semagram (extra betekenisinformatie)
Lamsrack…
is vlees
Algemene voorbeelden
Benodigdheden: 1 kg lamsrack; 2 el tijm (liefst vers); 3 el honing; 6 flinke tenen knoflook; (fijngesnipperd); 75 ml goede olijfolie; 75 gram boter; zout; zwarte peper.
Lamsrack is meestal helemaal schoongemaakt. Dat wil zeggen: al het vlees van de ribbetjes verwijderd, net als het vetlaagje. Als dit laatste er echter nog wél aan zit hoeft het zéker voor 't bereiden niet weggehaald te worden. Het vet zorgt er voor dat het vlees mooi roze en sappig blijft tijdens het braden en hoéft niet gegeten te worden. Is het vet verwijderd, houd dan de kortste oventijd aan.