sorbet

Een koffielepeltje van het diepgevroren mengsel als bodempje in een glaasje champagne of mousserende wijn zorgt voor een prima en uiterst verfrissend aperitiefje, wil men een iets straffer aperitief, dan kan men aan het geheel nog een scheutje witte rum toevoegen. Ook als sorbet komt het mengsel uitstekend tot zijn recht, in een mooi sorbetglas met een beetje witte rhum overgoten, is dit een feestelijk tussendoortje, en op een zwoele zomeravond bij onze zomerse barbecue helpt dit laatste om onze maag even tot rust te laten komen alvorens ons terug op het zwaardere werk te gooien.

In de kostenstructuur van de chef is het dessert trouwens verwaarloosbaar. Vooral met sorbets en bavarois kan je uit een minimale kost een maximaal rendement halen. Het kost je alleen water, suiker en het gebruik van de machine.

Toen pas zag hij de grote vlek op het pluche van de bank. Een witachtig vocht, een beetje slijmig. Het was al wat in de rode stof gedrongen. Wat kon het zijn – sorbet? Dan had een andere kelner een bestelling ingepikt die hem toekwam! Een sorbet leverde vijf keer meer commissie op dan een thee met melk.

Ook sorbets krijgen in het aanbod van Crème de la Crème de nodige aandacht. Op zich een prachtig product waar de restauranthouder eer kan van halen. Smaken als lychee, veenbessen en pompelmoes zorgen voor een verrassend resultaat. Crème de la Crème bakent zijn aanbod duidelijk af. Zo wordt het gamma toegespitst op enkel ijs, en dus geen taart of taartvullingen.