bakkerij

Sommige jongeren gaan deeltijds werken in kleine bedrijfjes (schoonmaak ...) of in het beroep dat ze leren (bakkerij, beenhouwerij) om een deel van de schoolkosten te betalen.

Ik rook ergens de geur van vers brood en via een binnenplaats kwam ik bij een bakkerij. De bakker, wit van het meel en met slaperige ogen, haalde net de warme broodjes uit de oven.

Vrijwel elk onderzoek waarin mensen wordt gevraagd wat ze het lekkerst vinden ruiken, levert steevast hetzelfde antwoord: de geur van versgebakken brood. Die heerlijke geur is gelukkig niet meer voorbehouden aan de bakkerij. Wie voorgebakken brood koopt, haalt in feite de bakkerij in huis. Voorgebakken brood is al gaar; alleen de korst heeft nog geen kleur. Het is juist die laatste fase, het licht bruinen en knapperig bakken van de korst, die deze onmiskenbare geur verspreidt.

Zodra ik voet op Franse bodem zet, wil ik altijd zo snel mogelijk naar een bakkerij of patisserie. Daar is altijd rijsttaart te krijgen en van alle typisch Franse patisserie behoort tarte au riz tot de lekkerijen die ik steevast in een kartonnen doosje laat stoppen.

Om de afronding van de verbouwing te vieren, en omdat het personeel van Nijstad dan terug is uit Limburg na een cursus voor vlaaienspecialisten, houdt de bakkerij volgende week een vlaaienfestival.

Bakkers hanteren een te lage verkoopprijs. Brood is nog steeds te goedkoop. Dat is één van de conclusies uit het tweejaarlijkse onderzoek dat het NBC (Nederlands Bakkerij Centrum) uitvoert onder bakkersbedrijven.

Op de drempel van de bakkerij werden we stil, want voor Gaby hadden we veel respect. Je kon aan haar gezicht zien dat ze weinig sliep. Ze had wallen onder haar ogen en zorgen om haar mond. 's Nachts hielp ze haar man, die wij alleen bij daglicht zagen als hij 's middags met zijn bestelwagentje zijn broodronde deed. Gaby en haar bakker werkten altijd, en altijd hard.

Bakkerijen zijn toegerust om diverse variëteiten brood te vervaardigen. Veelal wordt in de branche onderscheid gemaakt naar het ambachtelijk bedrijf en het industrieel bedrijf. Bij het ambachtelijk bedrijf moet worden gedacht aan ondernemers - uit het midden- en kleinbedrijf - die een productieruimte met winkelverkoop rechtstreeks aan de consument hebben [...]. Het industrieel bakkersbedrijf werkt veelal in ploegendiensten en met zogenaamde continu-ovens.

In de jaren 60 waren er nog 10.000 bakkerijen, inmiddels is dit aantal teruggelopen naar 3.000. De Nederlander eet nog wel 60 kg brood per jaar, maar haalt dit steeds vaker bij de supermarkt.

Zaken als croissanteries, bakkerijen, vishandelaren of traiteurs kunnen volgens de nieuwe omschrijving een zitgelegenheid van maximaal 1,5 meter diep en vier meter breed hebben, maar wel direct aansluitend op de gevel van hun zaak.

Volgens het boekje (formulering van de Reclame Code Commissie) is een Warme Bakker een bedrijf dat "dagelijks, kleinschalig, in eigen beheer, op ambachtelijke wijze, volgens eigen receptuur, in ieder stadium invloed heeft op de bereidingswijze van de producten, terwijl de verkoop in de onmiddelijke nabijheid van de bakkerij plaatsvindt".

"Het was altijd druk, mijn vader in de bakkerij en mijn moeder in de winkel. Ik werkte al jong mee, ruimde de boel op en pakte broodjes in. Als puber wilde ik daar natuurlijk niets meer van weten. Maar het werk bleef me toch trekken. Op mijn zestiende heb ik besloten om bakker te worden."

Even later hoort wachtcommandant Knoppel een salvo uit een tommygun. Vijf schoten. Wat hij daarna heeft waargenomen is pas vastgelegd tijdens het onderzoek van procureur Grünberg in 1949: "Ik zag tussen het Korpsbureau en de bakkerij de marinier Grift met zijn tommygun in de aanslag, terwijl ongeveer twee meter voor hem op de grond een manspersoon lag. Die ik bij belichting herkende als de man met de baard, als Van Oldenbarnevelt dus."

Gisteren nog hadden een paar opgeschoten jongens Lucas van Blijdenstein een streek geleverd waar nog jaren over gesproken zou worden. Ze hadden met een touw zijn trekker vastgemaakt aan de sigarettenautomaat van bakker Vos. Lucas stond met deze of gene een praatje te maken en had er totaal geen erg in. De grap vond zijn bekroning toen de boer weer op zijn trekker stapte en flink gas gaf. Behalve de automaat trok hij een brok uit de pui van de bakkerij mee.

In zijn tweede boek, De kus van Esau (1991), is brood het motief. Shalev: "Brood is door de eeuwen heen hetzelfde gebleven en het speelt in bijna alle religies, mythologieën en culturele gebruiken een centrale rol. Bovendien heeft iedere nacht in de bakkerij het afsterven van het deeg en het rijzen van het brood plaats: de cyclus van leven en dood."

De bakkerij werd gebouwd rond 1908 door bakker Schotmans.

Dit is een hele mooie kerk die op een plek gebouwd is waar vroeger een bakkerij stond.

Gist. Dat was ik vergeten. Dat in bakkerijen wordt gewerkt met gist. Je maakt een klein bolletje deeg, dekt het toe, en na een uurtje in de warmte is het uitgedeind, tot het driedubbele van eerst. Ik had er niet aan gedacht dat de bakkersvrouw mijn liefde zou doen gisten. Maar het gebeurde.