wijn

Vul het vat aan [...] maar zeker niet meer met een suikeroplossing daar de wijn anders weer aan het gisten gaat of te zoet zal worden.

De wijn rijpt gedurende drie jaar in roestvrijstalen vaten alvorens ze gebotteld kan worden.

Met Europese steun is een procédé ontwikkeld waardoor wijn niet meer naar kurk kan smaken.

Er bestaan pompjes die lucht uit de fles pompen en zo eventueel de wijn voor een langere tijd kunnen bewaren.

Hij heeft nu tien hectare in een vruchtbare vallei waar hij druiven teelt en zijn eigen wijn bottelt, die hij in Nederland verkoopt.

Cognac dankt zijn ontstaan voor een deel aan de gestegen vrachtkosten van de wijn. Om het volume van de lading wijn te verkleinen koos men voor distillatie. Hierdoor werd niet alleen het volume teruggebracht, maar ook de te betalen belasting, die naar volume werd geheven. Men ging tevens de wijn distilleren omdat deze te kwetsbaar was om te worden vervoerd over de hele wereld.

Van het verblijf tot elke maaltijd, van 's morgens vroeg tot 's avonds laat: alles wordt tot in detail besproken. Wat lust het staatshoofd of de regeringsleider absoluut niet [...]. Chirac, de Franse president, drinkt bijvoorbeeld vrijwel geen wijn. Na de officiële toast met de wijn pakt hij direct weer zijn biertje.

Door de wijn vroeger te hevelen (en dus sneller van de gist te halen) zal je een zoetere wijn kunnen maken.

In deze tijd werd ook voor het eerst zwavel gebruikt om de wijn te steriliseren en eiwit om hem te klaren.

Zij zullen voor Yahweh geen wijn plengen en hun offers zullen Hem niet aangenaam zijn.

Glas in kleine kringen onder de neus draaien, nippen, wijn zorgvuldig in de mondholte proeven, slikken, nasmaak taxeren, glas bedachtzaam neerzetten. Dat doet ze allemaal voortreffelijk.

Hij walste de wijn in het glas, snoof het vrijgekomen aroma op, zoog wat lucht mee bij de eerste slok en liet alle smaken in zijn mond evolueren voor hij het kostbare gulpje doorslikte.

Ik lig niet wakker van wijnfinesses, maar de verleiding om beide flessen te openen was te groot. Zo kon ik eens achterhalen of ook goedkope wijn van liggen beter wordt.

We zaten nu onder een palmbladparasol van een hotelterras midden in de drukte van het toeristisch seizoen, dronken koele wijn, maar niettegenstaande al dit andere waren onze problemen onveranderd gebleven.

Als ik na een grote inspanning, of zomaar op een zomerdag, erge dorst heb, geniet ik met volle teugen van een glas koude wijn.

De pastoor, zeker als hij van goeden huize was, gedroeg zich als een "heer" die in een statige pastorie woonde, gediend werd door een meid (over wie wel eens grapjes werden gemaakt), niet zelden met invloedrijke vrienden aan rijke tafelen zat en uitgelezen wijn dronk.

Een volgende fles Californische wijn, cognac daarna omdat ik me zo braaf had gedragen.

Het komt niet zo vaak voor dat er iets mis gaat door produktvernieuwing. Wel zijn er diverse kwesties rond levensmiddelen geweest [...]: Oostenrijkse wijn (diethyleenglycol, in de media abusievelijk "antivries" genoemd) en Spaanse olijfolie (geknoei met koolzaadolie).

Elke slok wijn die ik in de film nam bestond uit de meest uiteenlopende nepvochten. Qua kleur kwamen ze dichtbij goede jonge dan wel gerijpte wijn. Maar verder was het smerig, smakeloos, alcoholvrij bocht.

's Anderendaags was hun kamer doortrokken van de geur van zware sigaren en verschaalde wijn.

Harry stond op, bekeek me vernietigend en ging voor zichzelf nog een beker wijn halen.

We nemen gewoon maar een kleine karaf wijn want het eten is er uitstekend maar in de wijn daar heb ik niet zoveel vertrouwen.

Als de wijn beviel, schreef de knecht met krijt Est! op de muur. Letterlijk betekent dat 'het is', maar je zou het kunnen vertalen als 'dit is 'm!'. De kroeg van Montefiascone schonk zo'n heerlijke witte wijn, dat de knecht met grote letters Est! Est!! Est!!! op de muur schreef. De bisschop kwam nooit in Rome aan. Hij bleef in Montefiascone wonen en dronk zichzelf letterlijk dood. Nog steeds wordt er ieder jaar een vat wijn over zijn graf geleegd.

De eerste stap is een wijn bestellen. Bestel wat je lekker lijkt, bij voorkeur iets dat met het eten samengaat.

Belangrijke vragen [...]. 1. Welke wijnen bewaren? 2. Waarom wijnen bewaren? 3. Waar wijnen bewaren? 4. Hoe wijnen bewaren? 5. Wanneer op dronk?

Heerlijke bourgognes van kleine wijnboertjes die hun eigen wijnen bottelen.

Is het de bedoeling om een wijn van zijn bezinksel te scheiden, te decanteren, dan is het handig om de capsule in zijn geheel van de flessenhals te verwijderen.

Voor tere oudere wijnen daarentegen: alleen decanteren als het vanwege te veel bezinksel echt moet en dan direct serveren.

Je mag een wijn pas filteren als hij uitgegist en geklaard is. Pas als hij helemaal helder is kun je filteren anders raken de filters verstopt.

Als je een nogal rijk gerecht hebt, dan moet je wel een wijn kiezen die daar bovenuit komt.

Basiscompetenties. De cursist kan de noodzakelijke grondstoffen kiezen. De hoeveelheden van de nodige grondstoffen uitrekenen. De voorbehandelingen voor de gistpropagatie uitvoeren. Het verloop van de gistpropagatie opvolgen [...]. Een wijn klaren.

Een lage temperatuur accentueert tannines. Vandaar de aanbeveling om wijnen met veel tannine betrekkelijk warm te serveren.

Natuurlijk is het zo dat bepaalde gerechten traditioneel geserveerd worden met een bepaalde wijn (denk aan asperges met een lekkere pinot gris of pinot blanc) maar je moet nooit tegen je zin in een wijn schenken die je eigenlijk niet zo ligt alleen maar omdat dat zo "hoort".

Zo ging ik regelmatig naar een café waar op de donderdagavond een deftig clubje bijeen was. De leden hadden allemaal iets te maken met de handel in dure wijnen.

Goedkope wijnen, waaronder de meeste Muscats, zijn minder zoet dan de op kostbare wijze geproduceerde 'edele-rot-wijnen' zoals sauternes en de geconcentreerde wijnen zoals Eiswein of Trockenbeerenauslese, die zo zoet zijn dat men er alleen maar aan kan nippen.

In de periode van het Sint-Niklaasfeest worden sinaasappelen en mandarijntjes overvloedig aangeboden. Soms zijn er leveranciers die hun zuiderse vruchten niet tijdig kunnen afzetten. Dat is voor ons, wijnmakers, een gelegenheid om van deze vruchten een heerlijke wijn of een speciale aperitief te maken.

Verder stelt deze druif geen hoge eisen aan de standplaats en de winterhardheid is zeer hoog. Er is een lekkere wijn van te maken met een lichte muskaatsmaak.

Wat een fantastische figuur was het altijd. Liep in jassen met bontkragen, gaf atelierpartijen met kreeft en uitgelezen wijnen, echt een grand seigneur. Hij vond het ook vervelend dat hij Manus Fluit heette.

Van de 7000 verschillende wijnen die door vinologen in blindproeverijen beoordeeld werden waren het vooral de Australische wijnen die in de prijzen vielen.

Het was zo warm dat we 's avonds op een van de terrasjes aan de Fisherman's Wharf konden eten, scampi en een droge Californische wijn, type Chablis.

Ook bij gegrilde vis of gebraden gevogelte kan je gerust een Hagelandse wijn schenken.

Voor Portugal was door de Portugese ambassade een prijs beschikbaar gesteld voor de beste presentatie van het menu en de daarbij behorende Portugese wijnen.

Tegelijkertijd gaan de duizenden (!) elementen die bijdragen aan de geur en de smaak van de wijn zowel onderlinge reacties aan als reacties met de fenolen. Hierdoor ontstaan steeds complexere samenstellingen, zo complex dat de term 'bouquet' voor het aroma van een gerijpte wijn inderdaad op z'n plaats is.

Geniet van gerijpte wijnen, maar bewaar met mate!

Door de koude is het aan de Saar betrekkelijk eenvoudig om Eiswein te produceren. De normaal geoogste wijnen hebben behalve een markante zuurgraad ook een sterk mineralige component van de leisteenbodem.

In 1965 werd er in ons land nergens nog wijn verbouwd. Tegenwoordig is de wijnteelt terug van 450 jaar weggeweest.

Ik ging de wijn ontkurken.

Hij maakte een marinade voor de vis, spoelde de rijst schoon en liet die in een pan water staan, waste zijn handen grondig, ontkurkte daarna de wijn en schonk die in twee niet bij elkaar passende glazen.